Как завялить леща в домашних условиях — Ответы для новичков

Лещ

Лещи, вяленные целиком, получаются более жирными и вкусными, а если внутри окажется икра, то вам вообще повезло.

Заготовить вяленых лещей своими руками сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Хранить вяленых лещей следует в холщевых мешочках или завернутым в пергамент. Место хранение должно быть сухим и прохладным. Несоблюдение условий хранения может привести к утрате хороших органолептических качеств рыбы и даже ее порче. Правильно завяленный и хранящийся в надлежащих условиях лещ не испортится как минимум в течение 4-6 месяцев.

Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.

С чего начинать?

Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.

На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.

Цимлянские лещи

Так готовят знаменитых цимлянских лещей – быстро, эффективно и с не самым плохим вкусовым результатом

В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.

Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть.
Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.

Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.

ВЯЛЕНЫЙ ЛЕЩ. ХИТРОСТИ, СОВЕТЫ И ПРАВИЛА

Техник

Administrator
  • 19 Фев 2016
  • #1
  • ВЯЛЕНЫЙ ЛЕЩ. ХИТРОСТИ, СОВЕТЫ И ПРАВИЛА

    1. Волжско-ахтубинский.
    Происходит прямо на месте ловли. Пожалуй, единственный способ сохранения улова в условиях летней жары.
    Рыба потрошится, пластается «бабочкой» вдоль хребта. Обваливается в соли и тут же вывешивается на солнце и ветер, как белье на просушку. Сохнет очень быстро, после чего складывается в хлопчатобумажные мешки и перемещается домой.
    Вкусовые качества – средненькие. Рыба, скорее, сублимируется, чем вялится. На вкус суховата, запах практически отсутствует.

    1. Рыба тщательно очищается от внутренностей. В брюхе промытой рыбы не должно оставаться плёнки.

    Как вялить леща в домашних условиях

    Вяление леща без потрошения

    Этот способ вяления леща подходит для особей не более 2-х кг и подлещиков. Но, следует помнить, что и даже небольших размеров рыба, может испортиться, особенно в тёплую пору года. Обычно готовится в день вылова.

    1. Удаляются жабры, тушка промывается под проточной водой, и проделывается надрез по брюху.

    2. Подготовленная рыба выкладывается в подходящую эмалированную посуду на «подушку» из соли. Сверху также тушка обильно пересыпается крупной солью.

    3. Устанавливается гнёт по принципу, чем тяжелее, тем лучше (в пределах разумного). Обычно, это половина веса готовящегося леща.

    4. Под гнётом лещ может находиться от 3-х до 7-и суток. Это зависит от размера рыбы и температуры воздуха. Лучше ориентироваться на средний результат. Практика свидетельствует, что для лещей 2-3 кг достаточно 4-5-ти дней.

    5. Просоленные тушки промываются и остаются в чистой воде в течение нескольких часов.

    6. Для окончательного вяления лещи вывешиваются в затенённом и хорошо проветриваемом помещении. Важно исключить доступ мухам к месту сушки рыбы.

    7. Готовая рыба имеет янтарный цвет. До её готовности – одна-две недели.

    Вяление леща с потрошением

    Вяление леща с потрошением – это наиболее надёжный способ получения качественного продукта. Выполняется так же, как и вяление леща без потрошения, за исключением:

    1. Рыба тщательно очищается от внутренностей. В брюхе промытой рыбы не должно оставаться плёнки.

    Советы рыбаку:  Как варить перловку для рыбалки на леща - Как лучше всего использовать

    2. Для лучшего просаливания, соль добавляется и в брюшную полость. На крупных экземплярах делаются дополнительные продольные надрезы вдоль хребта.

    3. Вес гнёта должен исключать всплывание рыбы на поверхность.

    4. Если выполнялось длительное соление свыше 7-и дней, то нужно отмачивать рыбу более длительный срок – от 5-ти часов до суток. На этот показатель влияет размер леща. В дальнейшем вяление выполняется так же, как описано в предыдущем способе.

    Итак, выполняя несложные последовательные действия, можно наслаждаться вкусом сушеной рыбы в течение года. Ловля леща возможна круглый год, в течение суток. По предлагаемым рецептам рыбных блюд, всегда можно приготовить оригинальное угощение для семьи и гостей.

    Обязательно полностью засыпьте её солью. Придавите гнётом и оставьте на 6 дней в прохладном месте. После этого вымочите леща в проточной воде 2-3 часа. Затем повторите процедуру. Сушить крупного леща нужно 7-10 дней.

    Как засолить икру леща в домашних условиях?

    соленая икра леща

    Итак, подготовьте следующие продукты:

    1. Икра одного крупного леща.
    2. Подсолнечное масло – 4 ст. л.
    3. Соль.
    4. Перец.

    Разделайте рыбу, разрезав брюшко и очень аккуратно, не повреждая желчный пузырь, выньте икру. Освободите её от плёнки, поместив в воду и хорошенько вымешивая ложкой или вилкой. Повторите процедуру несколько раз. После этого положите икру в миску, добавьте соль.

    Возьмите миксер и начинайте взбивать на невысокой скорости. Продолжайте процесс до тех пор, пока не образуется белая пенка. Теперь добавьте масло и взбейте ещё раз.

    Простерилизуйте баночки, выложите икру, полейте маслом так, чтобы покрывало икру (на 5 мм). Уберите в прохладное место на 7 дней.

    Надеемся, что вопрос о том, как засолить леща, у вас больше не возникнет. Приятного аппетита!

    Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

    Объекты вяления

    можно вялить сорожку

    Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

    Кроме них подвергают сушке:

    • густеру;
    • сопу;
    • карася;
    • красноперку;
    • уклейку;
    • чехонь;
    • шемаю;
    • рыбца;
    • язя;
    • подуста;
    • голавля;
    • окуня;
    • и многих других представителей ихтиофауны.
    1. Затем аккуратно срезаем с хребтовой кости мясо леща.
    2. Реберные можно не удалять.
    3. Должен получиться «разворот» леща.
    4. То есть, разрезанный по спинке, но цельный по брюшку.

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    Леща амурского можно купить на любом рынке в крупном поселке или городе Хабаровского края и Амурской области. Конечно, он по виду и вкусу немного отличается от леща рек запада России. Но, способ вяления совершенно одинаковый. И получается очень вкусно. Тем более, вялить будем по-нашему, провереному, методу. Вперед!

    Как вялить леща ингредиенты

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    • Лещ амурский белый (1,5 кг) — 1 шт.
    • Соль крупного помола — 0,5 стакана.
    • Сахар-песок — 0,25 стакана.
    • Кориандр зерна — 0,5 ч.л.

    Как вялить леща описание

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    1. Поскольку лещ рыба большая, толстоватая, для ускорения и удобства просолки и вяления, ее нужно разрезать на две половинки.
    2. Разрезаем по спинке, лучше всего, ножом с зубчиками, которым удобно прорезать чешую.
    3. Не забудьте прорезать возле головы.
    4. Прорезаем до самого хвоста.

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    1. Затем аккуратно срезаем с хребтовой кости мясо леща.
    2. Реберные можно не удалять.
    3. Должен получиться «разворот» леща.
    4. То есть, разрезанный по спинке, но цельный по брюшку.
    1. Теперь самое главное, тщательно удалить кровь, черную пленку, внутренности.
    2. Жаль, что у нас самец — была бы самочка, да еще с икрой, было бы круто. Икру тоже можно было бы засолить.
    3. Кровь можно смыть и холодной водой, а затем тщательно просушить тушку леща бумажными полотенцами.

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    1. Для засолки готовим смесь из полстакана крупной соли, четверти стакана сахара и пол чайной ложки кориандра.
    2. Кориандр можете и не добавлять, это дело вкуса. Нам нравится как он оттеняет аромат рыбы.
    3. Главное, тщательно перемешать, чтобы смесь получилась однородная.
    4. Чтобы вкус получился однородный.

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    1. Теперь полученной смесью посыпаем рыбу изнутри.
    2. Не бойтесь пересолить, рыба возьмет столько соли, сколько нужно.
    3. Затем леща складываем пополам, в первоначальную форму.
    4. Чешуей вверх.

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    1. Берем глубокую емкость для засолки.
    2. У нас пластиковый контейнер.
    3. На дно посыпаем слой солено-сладкой смеси. На нее выкладываем леща. Поверх леща — груз.
    4. Мы вместо груза используем разделочные доски по форме контейнера. Слегка ими придавливаем рыбу и закрываем контейнер крышкой.
    5. И оставляем просаливаться при комнатной температуре в течение 1 часа.

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    1. Через, примерно, 16 часов наш лещ практически готов.
    2. Даже смотреть на него одно удовольствие. Амурский лещ, конечно, не такой жирный, как донской, но все равно, видно как поблескивает тушки от жирка.
    3. На реберных костях мясо высохло достаточно сильно.
    4. А на спинке еще мягковато, но уже провялилось. Пора дегустировать!

    как вялить леща, вялить леща в домашних, вялим леща в домашних

    Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

    Вяленое мясо – дюже знаменитая холодная закуска. Оно отличается высокими вкусовыми качествами, питательностью, а приготовить его несложно может в домашних условиях.

    Лещ – один из самых желанных трофеев для рыбаков, специализирующихся на ловле пресноводных рыб. Данный поверенный семейства карповых владеет великолепными вкусовыми качествами, а в соленом либо вяленом виде является неотделимым признаком всякой посиделки за фужером пенящегося пива.

    Советы рыбаку:  Как ловить леща на фидер на реке - Выбираем лучшие

    Лещ
    Для того, дабы засолить леща в домашних условиях, необязательно быть кулинарным «гуру» – довольно лишь иметь представление о всех тонкостях старого рецепта засолки. К слову, данный рецепт подходит для засолки не только леща, но и всякий иной пресноводной рыбы.

    Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.

    Трудно навскидку придумать более подходящую пивную закуску, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, доступна в продаже, идеально сочетается с популярным в народе пенным напитком.

    1188985750_w0_h0_770498484_w0_h0_e886ba2d84f695__d8de350081

    Для достижения хорошего результата важно не отклоняться от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и будет аппетитно выглядеть.

    С чего начинать?

    Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

    С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.

    На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.
    Так готовят знаменитых цимлянских лещей – быстро, эффективно и с не самым плохим вкусовым результатом

    В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.

    Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть.
    Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.

    Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.

    Сухая засолка

    Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.

    Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.

    После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.

    Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.

    Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.

    Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.

    Вымачивание и просушка

    Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.

    Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.
    Лещей следует развесить в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). В качестве защиты от насекомых можно использовать марлевый полог

    Вяление

    Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.

    Советы рыбаку:  Как ловить леща зимой на течении - В чем разница, плюсы и минусы

    Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.

    Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.

    Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.

    Мокрая засолка

    Этот способ предварительной обработки лещей перед вялением хорош для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.
    Для засолки необходимо приготовить соляной раствор с хорошей концентрацией

    Несколько рыбин нанизываются на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. Обычно на одну нить насаживают полдюжины тушек. Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением.

    После чего ведро с лещами важно закрыть поплотнее и убрать в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. На засолку понадобится 3 дня. Готовность определяется по упругости и твердости спинок. Затем можно переходить к следующей стадии.

    Как вялить леща без потрошения

    Для любителей вяленой рыбы с икрой можно предложить высушить леща без потрошения, цельной тушкой.

    Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.

    По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух.

    Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится немало жирных кислот, кальция, фосфора. Но и калорий в такой рыбе немало, как и соли. Поэтому не стоит ударяться в крайность и питаться исключительно вяленой рыбой. Все хорошо в меру.

    И самый, наверное, главный вопрос, который задают начинающие лещатники: «Сколько времени нужно выдержать, чтобы лещ стал вяленым?» Ответить на него непросто, так как это зависит от погоды. Но через неделю-две вяленая рыбка будет полностью готова. Готовность определяется по цвету мяса — оно должно быть красноватое со светлым оттенком.

    Как вялить леща в домашних условиях рецепт

    Автор: Главный охотник

    Когда мы уже в буквальном смысле объелись жареной или запеченной рыбой, нам хочется попробовать что-то более пикантное. Как вариант предлагаю приготовить вяленого леща.

    Вяленая рыба пользуется у нашего народа большой популярностью с незапамятных времен. Изумительный вкус, аппетитный запах правильно завяленного леща так и манит за стол!

    Для приготовления вяленых чебаков или подлещиков нам понадобятся соль, кадка (или обычный эмалированный таз) и, собственно, сам лещ.

    Первым делом перед вялением тщательно моем рыбу так, чтобы на ней не было слизи.

    Затем ошпариваем таз или другую емкость, где вы планируйте засаливать лещей. Дно этой тары засыпаем достаточным количеством крупной соли (0,5-1 см.).

    Перед тем, как укладывать лещей солиться, закладываем соль под жабры и в рот. После того, как положили первый слой рыбы, снова засыпаем солью и сверху еще кидаем рыбу.

    Когда уложим всю рыбу, накрываем ее крышкой и сверху ложим груз (гнет).

    Бочонок с лещами ставят в прохладное место. Например, в погреб или холодильник. Там ее держат от 4 дней до недели. Время выдержки зависит от размера рыбы. Рекомендуется периодически ее переворачивать (1 раз в сутки или двое). Перед этой процедурой обязательно моют руки.

    Как рыба настоится и пропитается соком, ее вынимают, промывают в ледяной воде. Кроме этого, чебака можно поместить в таз с прохладной водой и затем опять промыть под проточной.

    Теперь нам нужно высушить рыбку. Для этого ее подвешивают за верхнюю или нижнюю челюсть на веревке. Сушить рыбу следует не на солнце, а где-нибудь в тени, где дует прохладный ветерок. Если вы делайте вяленого леща в теплое время года, то вам придется защищать его от мух. В этом нам поможет марля.

    После того, как вода стекла, снимаем леща и подвешиваем его за хвост. Процесс вяления начался. Вялить нужно в прохладном месте, там, куда не достают солнечные лучи, где нет духоты.

    И самый, наверное, главный вопрос, который задают начинающие лещатники: «Сколько времени нужно выдержать, чтобы лещ стал вяленым?» Ответить на него непросто, так как это зависит от погоды. Но через неделю-две вяленая рыбка будет полностью готова. Готовность определяется по цвету мяса — оно должно быть красноватое со светлым оттенком.

    Выше я рассказал всего лишь один из огромного количества рецептов! Но этот способ приготовления один из самых простых и вкусных. Желаю вам удачной рыбалки и приятного аппетита!

    Оцените статью
    WhiteKat.ru
    Мнения рыболовов

    Adblock
    detector